红酒和葡萄酒的区别

　　红酒的范围比较广，可以说只要红色的酒都能叫红酒。葡萄酒中有红酒，葡萄酒中还有干白葡萄酒和起泡葡萄酒

　　葡萄酒分三大类：

　　1、静酒：包括红、桃红、白葡萄酒三种

　　2、加烈酒：酒精加强型，包括雪莉酒、波特酒

　　3、起泡酒：包括大槽发酵法（人工灌汽）、瓶内二次发酵法（天然发气，如香槟、卡瓦）

　　葡萄酒颜色有哪些内涵

　　葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

　　我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

　　观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。

　　葡萄酒的香气来源

　　1、一串葡萄的形成起始于6月的葡萄开花季节，花朵释放出一种细微美妙的香气。花季结束，果实形成，葡萄种子被包裹起来直到果实成熟。阳光有助于葡萄籽产生各种香气分子前质(前驱物)，并慢慢积累储存起来。

　　这时候的香气前质具有水溶性，但此时的香气前质分子不是自由的型态，不能够自由散发出来。得益于触媒(酵素，一种葡萄浆果中含有的蛋白质)的作用，它的芳香分子片段与小分子的碳水化合物结合在一起，产生化学作用最终使香气分子得以释放。

　　2、中期香气来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。这些香气分子比起大量产生的酒精来说，只占一小部分。

　　比如说乙酸异戊酯(香蕉香气成分)，丁酸甲酯(菠萝香气成分)，异戊酸苯乙酯(苹果香气成分)是在发酵过程中产生的。还有，双乙酰(鲜奶油和榛子的香气成分)主要是在霞多丽的二次乳酸发酵过程中产生。

　　3、葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。其中最典型的有香草醛、威士忌内酯(椰蓉的香气分子)、双乙酰(鲜奶油的香气分子)、丁子香酚(丁香花蕾的香气分子)、对乙基苯酚(皮革的香气)、糠醛(苦杏仁的香气)等。

　　这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。白葡萄酒在熟成过程中能产生水果干的香气，如杏桃干、科林斯(希腊城市)葡萄干的香气；而红葡萄酒在熟成过程中会产生李子蜜饯或无花果的香气；而在波尔多波美侯(Pomerol)产区的葡萄酒中常常会发现松露的香气。

　　葡萄酒的酒精度数

　　“酒精度数是世界众多饮酒人士都非常关注的话题。很多人都批判酒精含量高达15.5%的葡萄酒为“巨型”，并呼吁酿酒商降低酒精含量。

　　“酒精度低的葡萄酒已成为葡萄酒市场中的一个重要角色。我们发现在顾客投诉、返货和重复购买率等问题上，酒精度低和酒精度高的葡萄酒没有什么区别。”格里菲思说。桃乐丝酒厂（Torres）总经理米格尔·桃乐丝·麦扎塞克（Miguel Torres Maczassek）说：“在我们经营的市场范围内，责任饮酒越来越成为一种主流饮酒方式，越来越多的人关注卡路里以及酒后怀孕等问题。”但并不是所有的人都认为酒精度低的葡萄酒与酒精度高的葡萄酒毫无差异。

　　葡萄酒协会（Wine Society）的会长蒂姆·赛克斯（Tim Sykes）说：“我的观点是口感很重要，除非酒精含量低的葡萄酒尝起来十分美味，否则大多数人都愿意去喝不含酒精的饮料。我同时也认为酒精度低的啤酒比酒精度低或不含酒精的葡萄酒更好喝。”他还补充道：“越来越多的顾客要求我们推荐酒精度适中的葡萄酒。我们倾向于向他们推荐天然酒精含量低的葡萄酒，如莫泽尔雷司令（Mosel Riesling）以及意大利北部的莫斯卡托葡萄酒。”

　　赛克斯还说：“除了上述葡萄酒外，我们还推荐来自法国的脱醇起泡酒”和一款名为绿岭（Green Ridge）的霞多丽汽酒。这两款酒都卖得很好，但霞多丽汽酒大多是在夏天卖得好，而起泡酒则在圣诞节更受消费者亲睐。两款酒口感都不错。”可以说，英国葡萄酒酒精含量是世界上的，这主要有两方面的原因。首先是价格，由于英国存在许多葡萄酒零售商，因此从某种程度来说，英国酒客更关注葡萄酒价格。其次是酒精含量为5.5%的葡萄酒可以减免一半的消费税，一般的葡萄酒需缴纳1.9英镑消费税，而酒精含量为5.5%的葡萄酒则只需缴纳81便士。

　　桃乐丝酿制并出售一款酒精含量为0.5%的名为“Natureo”的葡萄酒，此款酒是采用转锥塔式蒸馏工艺酿造而成。麦扎塞克说：“我敢肯定价格在消费者的购买决策中起着很重要的作用，特别是在购买酒精含量“低”或“较低”的葡萄酒时候。通常，酒精度低的葡萄酒是指酒精含量少于5.5%的葡萄酒，酒精度较低的葡萄酒是指酒精含量在5.6%-11%之间的葡萄酒。”根据各国具体情况不同，税收也是一个重要的驱动因素。

　　另一种酿制无酒精或酒精度低的葡萄酒的方法是采用旋转锥塔式蒸馏技术。不过这会对葡萄酒产生消极影响，因为这会使得葡萄酒中原有的风味消失。“在对酒精度低的葡萄酒进行装瓶时，最大的问题就是由于瓶中糖分含量、酒精度数低，因此会增加瓶中二次发酵的风险。”鲍蕾说，“不过只要遵循正确的酿酒规则，也无需过分担忧这个问题。”